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曬臘魚的做法大全 怎么做臘魚最正宗臘魚的做法

  臘魚用草魚好,推薦做法:

  自制臘魚

  主料

  草魚2條(19斤)

  調料

  開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

  廚具

  炒鍋、其它

  1 準備好腌魚的調料,40克花椒焙熟,用搟面杖搟成粉裝,有料理機的用料理機打成粉也行;

  2 草魚從背部開刀,取出內臟,腹部黑膜洗凈控干水分備用;

  3 晾干水分的魚,如果還有水分,就用干凈的毛巾抹干水分,把草魚用高度白酒里外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐;

  4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;

  5 花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;

  6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;

  7 晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位;

  8 外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免腌的過程中魚肉表皮干掉,放陰涼處,腌制6到7天即可;

  9 腌好的魚,盆中已經腌出了很多魚身上的水;

  10 準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落;

  11 抹干鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。

  小竅門:

  小提示:

  1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。

  2.魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬, 10天左右即可,表皮風干太久,水分流失太多,魚肉口感柴,不好吃;

  3.臘魚一定要腌夠時間,并且外表一定要風干,成品的魚肉顏色呈淺棕色;

  4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水,這步不可省略;

  5.晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風干后,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。

臘魚的做法

【材料】

臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末

【做法】

1.因為是腌制了再熏的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;

3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油(顏色漂亮),撒雞精,青蒜葉末,出鍋就OK了.

怎么做臘魚好吃 臘魚的做法大全

食材用料

福壽魚

五香粉

辣椒粉

白酒

醬油

白糖相克食物

臘魚的做法

1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。

2.放陽臺曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。

4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.福壽魚身上涂調料汁。

6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。

7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。

臘魚的做法

食材用料

福壽魚

五香粉

辣椒粉

白酒

醬油

白糖相克食物

臘魚的做法

1.福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。

2.放陽臺曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。

4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.福壽魚身上涂調料汁。

6.趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。

7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。

臘魚塊的做法,臘魚塊怎么做好吃,臘魚塊的家常做法

  湖北省洪湖市是一個魚米之鄉,這道家傳菜洪湖蒸臘魚的做法,據說就是當地的一種傳統制作,每到過年前就開始釀曬臘魚,從過年時就可以開始吃了,一直吃過整個春季。

  釀曬及制作:

  1、通常用來釀曬臘魚的魚,要選擇個頭大,肉質結實的草魚。將草魚處理干凈,以鹽涂抹全身,魚身和內里都要涂抹均勻,喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。

  2、待整條魚都涂抹入味完成后,就可以進行腌制了,需要腌制一周的時間,讓鹽分充分與魚肉相融合。

  3、可以進行風干、釀曬了,沒有特定的釀曬時間限定,只要觀察,發現魚肉呈半干狀態即表示可以食用了。

  烹制方法:

  方法一:紅燒臘魚

  以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁,放入調味料后,待臘魚起鍋前,需要改文火,蓋上鍋蓋慢慢煮,將所有調味料慢慢入味到臘魚中,打開鍋蓋,就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。

  風味:微辣,帶麻味的濃香,送飯和下酒都適合。

  方法二:清蒸臘魚

  這是一種較為便捷的制作方法,直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制,待蒸熟魚即將起鍋時,再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上,蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘,即可。

怎么腌制臘魚臘肉的家常做法大全怎么做好

怎么腌制臘魚臘肉的做法

1.

按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收

2.

10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗干凈外部 剖開以后不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣腌制出來的魚肉就是紅的 好看

3.

把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以后容易變質 把準備好的鹽全部抹完 主要是里面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點

4.

全部抹完就把魚放入一個干凈的容器 陶缸最好 我家里沒有就只能這樣啦 腌制起來 一個星期以后翻一個面 再腌制一個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了

5.

豬肉也是一樣方法腌制 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般腌制兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年

臘魚怎么做好吃 臘魚做法介紹

食材明細

臘魚

適量

雞精

適量

蒜末

適量

豆豉醬

適量

干辣椒

適量

適量

咸鮮

口味

工藝

半小時

耗時

簡單

難度

蒸臘魚的做法步驟

蒸臘魚的做法步驟:1 1將臘魚放水里浸泡一下,然后洗凈備用

蒸臘魚的做法步驟:2 2鍋里加適量的水燒熱

蒸臘魚的做法步驟:3 3然后放入魚塊,煮到半熟,這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分,煮好之后撈起來瀝干水分

蒸臘魚的做法步驟:4 4鍋里加入油,燒熱

蒸臘魚的做法步驟:5 5把煮好的魚塊放入鍋里煎

蒸臘魚的做法步驟:6 6煎到焦黃之后用筷子翻一面繼續煎

蒸臘魚的做法步驟:7 7將煎好的魚塊盛到盤子里

蒸臘魚的做法步驟:8 8在魚塊上面撒上干紅椒段,姜片,豆豉醬

蒸臘魚的做法步驟:9 9然后放進蒸鍋里面蒸上10幾分鐘就可以了

請問曬臘魚怎么曬的

 草魚2500G 鹽 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜絲

  臘魚干的的家常做法,臘魚干怎么做好吃

  一、草魚處理干凈,抹干水份;

  二、切成約5-7CM厚的魚塊;

  三、調腌料,盤里放鹽,生抽,少許老抽,姜絲,胡椒粉,米酒,白砂糖,和勻;

  四、倒入魚塊中,用手抓勻,入味;

  五、3小時以上,或用腌一晚,第二天即可用竹簽串掛起來晾曬;

  六、這是晾曬了一天一夜的魚干,表面水份都干了,繼續晾曬至全干為止即可,需時約5天左右,視天氣情況而定!

  七、做好的魚干用熱水稍為泡洗一下,然后入鍋蒸熟即可食用,配米飯很好吃,很下飯的啊!

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