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黃山臘肉最簡單的做法 黃山人做的臘肉為什么可以放很久?

臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題.

一、制作溫度:

制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料:

1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。

2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干

三、做法:

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。

2、將肉上串穿一個洞,掛起來風干3~5天。

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。

黃山臘肉怎么煮好吃

蒸、燉、炒,均可,可以炒冬筍,蒜苗等

臘肉,吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!

  下面是幾個臘肉的做法:

  藜蒿炒臘肉

  只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成100px長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放人豬油50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成。

  冬筍炒臘肉

  將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成100px長,75px寬,7.5px厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成7.5px厚的片。50g青蒜洗凈切75px長的段。炒鍋內放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。

  香芋臘肉煲

  臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

  豆莢炒臘肉

  湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙;臘肉用溫水洗凈,放大碗內,加水蓋過肉面,入電鍋蒸15分鐘,外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋,洗凈;筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出,倒掉水,稍涼時切片;用2大匙油先炒豌豆莢,再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料,炒勻即盛出。

  美食點撥:湖南臘肉較咸,故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片才不會變形。

  蘿卜干炒臘肉

  蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘,撈出擰干切成段。臘肉一條,切成薄片待用。干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱,放入切好片的臘肉翻炒,臘肉的肥肉逞透明狀的時候,盛出備用。(也可把切好片的臘肉上鍋蒸,蒸出的油可用來炒蘿卜干)臘肉都是咸的,不用加鹽。把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒,加鹽,加蘿卜干,翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤。

  臘肉卷心菜

  材料:臘肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣調味料A料:鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈,切大片;大蒜去皮,切片;臘肉洗凈,切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入蒜片與臘肉炒香,放入卷心菜及A料炒勻,以中火燜煮至卷心菜熟爛,再加入B勾芡,最后淋入C料拌勻即可。

  豌豆炒臘肉

  熟臘肉250克。豌豆150克,花生油50克,糖10克,鹽2克,料酒10克,鮮湯適量。 將熟臘肉去皮,切成小長方片;豌豆支莢,剝豆,洗凈(如豆莢很嫩,則不去莢筋撕去即可);將鍋架在火上,放油燒至七成熱,先下臘肉片速炒,邊炒邊淋少許鮮湯,汁燒開,烹入料酒,放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘,見豌豆轉為翠綠色,即可盛出食用。 柔軟,清鮮,香濃。

 蒜苗臘肉

  臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱,放蒜苗、辣椒拌均勻,再放臘肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后澆淋麻油即可起鍋,盛置盤中。

 西芹炒臘肉

臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片;西芹去筋切成片;百合掰開洗凈;蒜切茸,姜切薄片;鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水;鍋中放2勺油,燒至溫熱,臘肉放入鍋中氽燙一下;炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

臘肉炒萵筍

把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘切片備用,萵筍切片備用.

紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用

少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

湖南紅蔥燒臘肉

原材料:湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

調味料:花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

制作過程:

1、湖南臘肉洗凈切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,姜切片,蔥切段。

2、燒鍋下油,放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

尖椒炒臘肉

原料:臘肉,紅、綠尖辣椒各一些,料酒,醬油,味精,干辣椒,豆豉,油克,雞湯適量。

作法:

(1)將整條臘肉去皮,切成片。紅綠尖辣椒切成段。

(2)起鍋放開水將臘肉焯一下,撈出。

另起鍋放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘,就可以出來裝盤了。

糯米臘肉卷

材料:糯米(N多),臘肉,蔥,韭菜,鹽,生抽,老抽,雞精,香油,油,料酒。

首先泡糯米,開水泡,大家也都知道,我泡了一個小時多一點,因為太餓了。

第二步,切臘肉,蔥碎,還有生菜,一定要注意保持生菜的完整,別弄得破破爛爛的。

第三步,糯米放蒸鍋里面蒸15-20分鐘,忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候,燒水,把生菜稍微燙一下,燙軟了就可以了,千萬別煮太久。

第四步,糯米蒸松軟了,熱鍋,放油,先加臘肉進去炒香,然后把蒸好的糯米放進去一起炒,加生抽,老抽,雞精,鹽(少許,臘肉本身就是咸的了),料酒一點點,翻炒均勻,加蔥碎,出鍋。

第五步,取半片煮好的生菜葉子,適量炒好的糯米,包好。我沒有韭菜,建議大家用韭菜系好,免得做好后不好拿,或者漏掉.這個包,沒什么方法,怎么舒服怎么包,對了,生菜我燙好后放在涼水里泡著了,這樣葉子不會變黑,比較好看。

再上蒸鍋,因為都是熟的,其實就是熱一下,比較香,蒸大概3、4分鐘就可以了。

蒸好了,切開可以吃嘍

香芋臘肉煲

[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

[制作流程]

1.臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。

2.瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。

3.加入香芋塊煲20分鐘,最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可。

咸臘肉的制作方法

制作食材

豬肉:5000克

精鹽:200克

五香粉:30克

料酒:100克

白糖:50克

松柏未;500克

制作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入。

2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。

3.將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干。

4.用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了。

5.腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。

6.熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

安徽的腌臘肉的制作方法

這個還不會啊?網上有教的吧!

腌肉是臘月腌最好吃!臘月也好腌!

把肉條買回來洗干凈,用大鹽粒(粗鹽,“洗滌鹽”超市或菜市場有賣的)抹在肉上,使勁搓揉,把肉表面都要揉到,鹽放多了會咸,放少了又腌不好!把用鹽揉好的肉條放入帶蓋的深盆里,或者塑料盒內!放幾天,每天都要翻一遍,讓鹽腌透,然后再有大太陽時掛在太陽底下天天曬,曬干出油為止,最后放入冰箱冷藏或者掛在家里透風的地方!

咸鴨、咸雞、咸鵝、咸魚等都是這么腌的!鹽量多少、揉的技術都是自己慢慢實踐掌握!

大別山熏肉是放在煙火上慢慢熏的!

怎么腌臘肉 要具體步驟

準備材料:

豬肉:3斤、食鹽:30g、生抽:50g、白糖:30g、高度白酒:50g。

1、豬肉洗干凈,在肉上扎一個孔,穿上棉線。

2、肉內加入30g鹽,抹均勻。

3、在陰涼處晾至表面干燥(約2--3小時)。

4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小時

5、置于陰涼通風處,繼續風干2--3天,至干硬即可。

腌臘肉的鹽怎么配比

100克豬肉放1克鹽腌制,以下是腌制臘肉的具體做法。

主料:前腿肉1500g

輔料:鹽15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒適量、大料適量

步驟:

1.豬肉洗凈控干水分

2.將豬肉切成2~3指寬的條,上面抹少許鹽,并放通風處晾2小時。

3.將所有調料放在一個碗內,并把糖和鹽攪化。

4.把肉放入盆中,倒入腌料,放入冰箱冷藏室腌制2~3天,每天要翻動兩次。

5.腌制好的肉掛在陰涼通風處5~6天

6.至肉有些出油,肉質發干即可取下,冷凍保存。

臘肉如何保存

密封 ①臘肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。

③將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘

一般放在通風的地方幾個月也不壞的

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